Recette: risotto crémeux aux zestes de citron et asperges vertes

La recette culottée de la semaine, c'est le risotto crémeux aux zestes de citron et asperges vertes. Un délicieux plat complet qui met en valeur notre riz rond à risotto bio et les légumes stars de la saison: les asperges. 



Pour 3 personnes: 

-200g de riz rond à risotto 
-1 oignon 
-1 citron bio non traité 
-40cL de bouillon de légumes
-20cL de vin blanc 
-40g de beurre 
-25g de parmesan
-huile d'olive 
-sel, poivre
-400g d'asperges vertes 

Épluchez les asperges à 2cm sous les têtes, attachez-les en fagots puis plongez-les debout dans un grand volume d'eau salée à ébullition (la tête doit rester hors de l'eau). Faites cuire 8 min et vérifiez la cuisson en les piquant au couteau. 
Une fois cuites, égouttez les asperges et réservez. 
Prélevez le zeste d'un demi-citron et pressez le citron entier.
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et le vin blanc et gardez au chaud. 
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive et, une fois cuit, ajoutez le riz à risotto en mélangeant bien pour l'enrober de matière grasse. Lorsque les grains sont nacrés, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. 
Tout en remuant, ajoutez le mélange bouillon/vin blanc louche par louche en attendant que le riz absorbe le liquide au fur et à mesure. 
Lorsque le riz est cuit (20 min environ), retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé, le sel et le poivre puis mélangez. 
Parsemez de zestes de citron et de parmesan puis servez avec les asperges légèrement poêlées dans un peu de beurre. 


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